ESCARGOTS

 

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Thomas Rouvier

Héliciculteurs

 73800 les marches

 


 

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Fort d’une dizaine d’année passée à travailler en cuisine, j’ai lancé mon exploitation hélicicole en 2019. Mon élevage se situe au cœur du vignoble savoyard, plus précisément aux Marches près du lac St André.

Je produis environ 150 000 escargots par an (de l’espèce Hélix aspersa maxima, ou gros gris). Mes escargots sont élevés en parcs extérieurs où pousse une végétation dense, procurant nourriture et ombrage, que je complète par de la farine végétale, tout cela étant indispensable à leur développement.

Les escargots sont mis en parc fin avril et ramassé fin août. Tout le cycle de production est réalisé sur l’exploitation, de la reproduction à l’élevage en parc, et jusqu’à la transformation dans un laboratoire situé directement sur l’exploitation, agréer CE.

L’ensemble leur garantira une chaire tendre et goûteuse, reconnue par tous, et pour le plus grand plaisir des gourmets!

quiche aux escargots et blettes

Ingrédients :

– 1 pâte brisée

– 2 à 3 douzaines d’escargots

– 1 bottes de blettes

– 2 grosses échalotes

– 2 belles gousses d’ail

– 2 grosses noix de beurre

– 3 œufs

– 15 cl de crème liquide

– sel

– poivre

– noix de muscade

Préparation :

– Lavez les feuilles vertes des blettes, gardez les tiges pour un gratin.

– Séchez les feuilles puis émincez-les finement. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir à feu doux les feuilles émincées.

– Pendant ce temps émincez les échalotes et l’ail. Rincez les escargots, séchez-les.

– Préchauffez le four à 180°.

– Faites fondre l’autre noix de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, l’ail et faites les fondre . Puis ajoutez les escargots. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 mn. Puis coupez le feu et ajoutez -les aux blettes et mélangez.

– Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel et poivre et noix de muscade.

– Déroulez la pâte, posez-la sur un plat à tarte.Ajoutez le mélange avec les escargots, puis la crème et oeufs. Enfournez 30mn.